日月潭紅茶 diy步驟1-萎凋(Withering)：
將採摘下來的葉子，在室內通風處來放置一段時間，讓茶葉的水分揮發減少，變為柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生獨特香氣。方法:室內自然萎凋.室內熱風萎凋。萎凋室:每平方公尺約600克~800克、時間16~2小時左右、室內溫度23度c~26度c通風需良好，相對濕度於60~70%左右。程度:原則上茶菁減少重量約30~55%之間。春茶季減重宜在45~55%。夏茶季減重宜在40~55%。秋茶季減重宜在30~40%。
日月潭紅茶 diy步驟2-揉捻(Rolling)：
將萎凋後的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉製，一方面破壞茶葉的組織，使內含的茶汁與茶的內質和芳香釋出於茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊捲成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風味上的不同差異。 如果是切碎型的紅茶（現在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機器同時進行切碎的動作。裝量:Jackson24吋揉捻機裝入萎凋葉40~45公斤。
Jackson24吋揉捻機裝入萎凋葉40~45公斤。時間:時間之長短影響製茶品質時甚大，對於工廠製造能力亦有關係。普通以120分鐘~150分鐘為宜。加壓:需增進製茶品質時應適當加壓，其程度視茶菁萎凋程度、性質及製茶種類而決定。
日月潭紅茶 diy步驟3-解塊：
將採摘下來的葉子，在室內通風處來放置一段時間，讓茶葉的水分揮發減少，變為柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生獨特香氣。方法:室內自然萎凋.室內熱風萎凋。萎凋室:每平方公尺約600克~800克、時間16~2小時左右、室內溫度23度c~26度c通風需良好，相對濕度於60~70%左右。程度:原則上茶菁減少重量約30~55%之間。春茶季減重宜在45~55%。夏茶季減重宜在40~55%。秋茶季減重宜在30~40%。
日月潭紅茶 diy步驟4-發酵(Fermentation)：
將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。時間：參酌強項個過程情形而定。(約120~150分鐘)厚度：5~7公分。溫度：宜涼冷(最好不斷供給濕度高之新鮮空氣)約在25度c左右。濕度：約以95%最理想。發酵床：以水泥材質最佳，發酵葉勿輿鐵質器材接觸影響品質。
日月潭紅茶 diy步驟5-乾燥(Firing)：
將發酵完成的茶葉高溫烘乾，以停止發酵作用並去除水分。之後便可以進行篩選、拼配、包裝上市了。次數：採用二次乾燥方式較好(如採用一次高溫乾燥者恐未能完全乾燥且有焦味之弊)。時間：愈快愈好(每次30分鐘以內)。程度：第一次乾燥後，茶胚含水量在15~20%左右，第二次乾燥完成後，毛茶含水份應在3%以下。溫度：宜用100~105度c。
